Carta ristorante

IL RISTORANTE L’ANTICA FONTE È APERTO SIA PER GLI OSPITI DEL RESORT, SIA PER I CLIENTI ESTERNI.

L’executive Chef Michele Raffi e tutto lo staff del Ristorante Antica Fonte vi danno il benvenuto.

La nostra filosofia è quella di combinare gli ingredienti di stagione in modo da estaltarne il gusto in accostamenti freschi ed immediati, rispettandone, in preparazione ed in cottura, l’essenza, il colore, il gusto e la consistenza. Tutti i patti sono espressi.

Menù

Antipasti

Il Norcino € 10
Selezione di salumi tipici umbri, bruschette miste

Le Patate € 10
Cestino con uova pochet, vellutata di formaggi erborinati umbri

Le Melanzane € 10
Ventaglio con crema di pomodorini e steccone alla paprika

Le Uova € 11
Strapazzata al tartufo con pancetta locale croccante

Il Filetto di Vitello dei Monti Martani € 13
Battuto a punta di coltello su sfoglia di pane salato, spuma di tartufo, mela disidratata

Primi Piatti

Le Caramelle € 12
Ripiene di provola su crema di stigmi di zafferano, porcino grigliato

I Tortelloni  € 12
Farciti al radicchio su crema lucida di formaggi erborinati, pesto di basilico

Le Mezzelune € 12
Pasta artigianale con zucca e tartufo, ragù umbro al profumo di ginepro

Gli Strozzapreti € 13
alle vonglone con bottarga di muggine, pesto di prezzemolo

Gli Umbricelli € 14
Pasta lunga di acqua e farina, tartufo nero di stagione

Secondi Piatti

Lo Scottadito di Agnello € 16
grigliato con battuto di lardo speziato

Entrecôte di Vitello € 16
Tagliata dei Colli Martani, emulsione di erbette del San Pietro

L’ Anatra € 17
ventaglio di petto caramellato al miele

Le Costine di Angello € 17
gratinate alla granella di pistacchi

La Trota salmonata € 17
Filetto gratinato alle olive taggiasche

Il Vitello € 21
filetto glassato al tartufo nero di Norcia

Scampi e Gamberoni € 23
grigliati su letto di carpaccio e agrumi

Contorni

Verdure e frutta grigliata € 6

Spinaci ripassati all’olio piccante € 6

Insalata mista di stagione € 6

Patate sotto cenere € 6

Gratin di patate e formaggio € 6

Porcini grigliati alle erbe € 10

Desserts

Tozzetti e Vin Santo € 6

Sushi di frutta di stagione € 7
con riduzione di sagrantino

Crema chantilly € 8
con pasta sfoglia croccante di frutta secca caramellata 

Semifreddo € 8
cocco e mango con ristretto di vino

Lingotto di ciccolato amaro € 8
con composta di frutta fresca

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