IL RISTORANTE L’ANTICA FONTE È APERTO SIA PER GLI OSPITI DEL RESORT, SIA PER I CLIENTI ESTERNI.
L’executive Chef Michele Raffi e tutto lo staff del Ristorante Antica Fonte vi danno il benvenuto.
La nostra filosofia è quella di combinare gli ingredienti di stagione in modo da estaltarne il gusto in accostamenti freschi ed immediati, rispettandone, in preparazione ed in cottura, l’essenza, il colore, il gusto e la consistenza. Tutti i patti sono espressi.
Menù
Antipasti
Il Norcino € 10
Selezione di salumi tipici umbri, bruschette miste
Le Patate € 10
Cestino con uova pochet, vellutata di formaggi erborinati umbri
Le Melanzane € 10
Ventaglio con crema di pomodorini e steccone alla paprika
Le Uova € 11
Strapazzata al tartufo con pancetta locale croccante
Il Filetto di Vitello dei Monti Martani € 13
Battuto a punta di coltello su sfoglia di pane salato, spuma di tartufo, mela disidratata
Primi Piatti
Le Caramelle € 12
Ripiene di provola su crema di stigmi di zafferano, porcino grigliato
I Tortelloni € 12
Farciti al radicchio su crema lucida di formaggi erborinati, pesto di basilico
Le Mezzelune € 12
Pasta artigianale con zucca e tartufo, ragù umbro al profumo di ginepro
Gli Strozzapreti € 13
alle vonglone con bottarga di muggine, pesto di prezzemolo
Gli Umbricelli € 14
Pasta lunga di acqua e farina, tartufo nero di stagione
Secondi Piatti
Lo Scottadito di Agnello € 16
grigliato con battuto di lardo speziato
Entrecôte di Vitello € 16
Tagliata dei Colli Martani, emulsione di erbette del San Pietro
L’ Anatra € 17
ventaglio di petto caramellato al miele
Le Costine di Angello € 17
gratinate alla granella di pistacchi
La Trota salmonata € 17
Filetto gratinato alle olive taggiasche
Il Vitello € 21
filetto glassato al tartufo nero di Norcia
Scampi e Gamberoni € 23
grigliati su letto di carpaccio e agrumi
Contorni
Verdure e frutta grigliata € 6
Spinaci ripassati all’olio piccante € 6
Insalata mista di stagione € 6
Patate sotto cenere € 6
Gratin di patate e formaggio € 6
Porcini grigliati alle erbe € 10
Desserts
Tozzetti e Vin Santo € 6
Sushi di frutta di stagione € 7
con riduzione di sagrantino
Crema chantilly € 8
con pasta sfoglia croccante di frutta secca caramellata
Semifreddo € 8
cocco e mango con ristretto di vino
Lingotto di ciccolato amaro € 8
con composta di frutta fresca
